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Fricassée de lambis

Zoom sur une spécialité culinaire : la fricassée de lambis

fricassee lambiUn peu de science pour commencer…
Le conque strombe géant que tout le mode connaît ici sous le nom de Lambi (appellation venant du temps où les Antilles étaient habitées par des peuples indiens), est un mollusque marin de la famille des gastéropodes pouvant atteindre une taille de 30cm.

Il est surnommé "oreille de mer" à cause de la forme de sa coquille.

Le lambi est très apprécié pour sa chair exquise et constitue un met de choix dans les Antilles.
On le prépare en fricassée, en ragoût, en boudin, grillée...

Nous vous proposons aujourd’hui une recette typique et très appréciée : la fricassée de lambis.

Les ingrédients pour 4 personnes :fricassee lambi

  • 1kg de lambis
  • 3 citrons verts
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 1 piment
  • huile, sel, poivre

Nettoyez et coupez en morceaux le lambi et faites le mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec un peu de sel et une gousse d'ail.

Faites le revenir dans l'huile, accompagné des tomates et oignons émincés pendant environ 5 minutes.

Lorsque le lambi est bien coloré, ajoutez l'ail écrasée, le piment, salez, poivrez, recouvrez d'eau et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le reste du jus de citron et servez avec du riz créole.

Bon appétit !


saint martinRetrouvez d'autres recettes dans notre rubrique Traditions Culinaires

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