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Gratin de christophines

Zoom sur une spécialité culinaire de Saint Martin : le gratin de Christophines

christophines farciesUn peu de science pour commencer…

La christophine est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, c’est un fruit charnu sans noyau qui est généralement consommé comme légume.

Pour ceux qui n’ont pas la chance de connaître la christophine (appelée chayotte en Métropole), sa saveur ressemble à celle de sa cousine, la courgette.

La chair de la christophine peut être servie en version salée : gratin, salade, soupe et velouté mais aussi en version scurée : compote, confiture...

Nous vous proposons aujourd’hui une recette typique et très appréciée: le gratin de christophines.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 à 3 christophines
  • 2 tranches de jambon fumé (ou lardons)
  • 1 oignon
  • 4 cives
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, thym
  • Béchamel
  • huile, beurre
  • chapelure
  • fromage rapé

Coupez les christophines en deux afin d’enlever le pépin central (ne pas les éplucher), plongez-les dans un grand volume d’eau salée. Couvrez et faites cuire pendant environ 30min (les retirer dès que la chair est tendre).

Récupérez la chair tout en conservant la peau intacte. Réduisez la chair en purée.

Préparez une sauce béchamel

Faites revenir dans un peu d’huile le jambon préalablement découpé, l’ail écrasé, le thym ainsi que l’oignon, les cives, et le persil finement hachés.
Mélangez cette préparation à la béchamel et la purée de christophine.

Remplissez les christophines de ce mélange, saupoudrez de chapelure et de fromage rapé et parsemez de quelques noisettes de beurre.

Mettez au four à 200° pendant environ 15 minutes et dégustez.

Bon appétit !


saint martinRetrouvez d'autres recettes dans notre rubrique Traditions Culinaires

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