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Crab & Rice

Zoom sur une spécialité culinaire... Le Crab & Rice

crab and riceLe “Crab & Rice” est un plat classique très apprécié des Antillais qui se déguste surtout pendant les fêtes de Pâques quand les familles se retrouvent à la plage lors du week-end Saint pour y passer la journée ou camper.

puce-bleue LES INGREDIENTS

. 2 queues de porc salées
. 200gr de poitrine fumée
. 6 crabes
. 300g de riz
. 4 cuillères à soupe d’huile
. 1 cuillère à café de roucou (optionnel)
. Clous de girofle
. 3 tomates
. Piment
. Persil
. 4 gousses d’ail
. Thym
. 1 oignon
. 5 pieds de cives

puce-bleue LA PREPARATION

Coupez la poitrine fumée en gros cubes et faites les blanchir.
Faites cuire les queues de porc après les avoir coupés en morceaux.
Nettoyez soigneusement les crabes et saisissez-les dans l’huile bouillante. Bien les faire rissoler.
Dans le faitout bien chaud, ajoutez aux crabes fricassés les queues de porc et la poitrine fumée aux 3/4 cuits.
Bien faire roussir.
Incorporez les oignons, les cives, l’ail, le piment, le persil haché, le thym et les clous de girofle.
Faites bien revenir le tout.
Rajoutez les tomates concassées, du sel et du poivre.
Incorporez votre riz préalablement lavé er remuez le tout pour bien mélanger.
Incorporez la graisse des coquilles de crabes si vous les avez nettoyés vous-même. La graisse des crabes apporte son onctuosité et son parfum au plat.
Si vous avez du roucou, délayez en un petit peu.
Mouillez.
Laissez cuire à feu moyen sans couvrir pendant 20 à 25 min.

Recette pour 6 personnes - Préparation : 40min - Temps de cuisson : 35min


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