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Gratin de bananes jaunes

Zoom sur une spécialité culinaire : Le Gratin de bananes jaunes

gratin banane jauneLa banane jaune aux Antilles est aussi appelée plantain !

Cette banane, qui est immangeable crue, est beaucoup plus grosse et plus longue que les bananes que nous mangeons en dessert.

Leur chair est plus pauvre en sucre mais plus riche en amidon et elle est le plus souvent utilisée comme légume en accompagnement de viande, poulet ou poisson.
Afin de la déguster, on la fait d’abord cuire à l’eau bouillante légèrement salée.
Elle peut se manger comme cela tout simplement bouillie mais aussi sous forme de forme de gratin ou autres préparations.
On peut la manger frite en accompagnement et aux Antilles beaucoup la mange frite avec du sucre dessus ce qui en fait un délicieux dessert.

On lui donne aussi le nom de plantain en Afrique et an Amérique latine et du Sud.

 

Ingrédients :

banane plantain-> 4 ou 5 bananes jaunes ou bananes plantains
-> Pour la béchamel : 30g de beurre, 3 à 4 grosses cuillères à soupe de farine, ½ de lait, une pincée de sel, muscade (optionnel)
-> Gruyère râpé (à votre convenance)

Préparation :

• Choisir des bananes plantains bien mûres.
• Les nettoyer à l’eau claire.
• Couper les extrémités puis les couper en 2 et faire une entaille sur chaque morceau de haut en bas
• Les faire cuire dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et qu’il soit possible les transpercer avec un couteau (il ne faut pas que les bananes soient trop molles car elles vont ensuite être cuites au four)
• Sortez les plantains de l’eau et retirez la peau
• Coupez en rondelles régulières
• Beurrez un moule allant au four
• Faire une béchamel puis dans le moule alternez une couche de bananes plantains puis une couche de béchamel. 
• Enfin, recouvrir de gruyère râpé.
• Mettre au four une vingtaine de minutes.
Déguster bien chaud c’est délicieux !
Ce gratin est idéal en accompagnement d'un poisson ou de viande de porc bien moelleuse !

Bon appétit !


saint martinRetrouvez de nombreuses recettes dans notre rubrique "Traditions Culinaires"

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